水(shuǐ)培蔬菜，顧名思義就是蔬菜并不種植在土壤中，而是栽種在一層層配有營養液的培育床裏。水(shuǐ)培蔬菜的特色在于通過流水(shuǐ)技術，把營養液植入清潔的水(shuǐ)中對(duì)農(nóng)作(zuò)物進行灌溉，讓蔬菜在潔淨的環境裏生長，無需打藥，不用(yòng)化肥，這(zhè)避免了(le)農(nóng)藥、化肥對(duì)生存環境的污染，因此生産出來(lái)的都是優質安全的無公害蔬菜。另外(wài)，工(gōng)廠(chǎng)化種植的水(shuǐ)培蔬菜基本實現(xiàn)自(zì)動化、批量化培育生産，占地小(xiǎo)、效益高(gāo)，大(dà)大(dà)降低(dī)了(le)人工(gōng)成本。同時(shí)，水(shuǐ)培蔬菜具有生長周期短，上(shàng)市早的特點。此外(wài)，在管道(dào)中栽培的蔬菜不僅體内的纖維累積少，營養價值豐富，而且由于水(shuǐ)培系統離地面較高(gāo)，杜絕了(le)土壤病蟲侵染，也(yě)杜絕了(le)土壤原有重金(jīn)屬和(hé)其它污染物的污染。
水(shuǐ)培蔬菜中一茬葉菜從(cóng)種植到(dào)收獲隻需15-20天左右。因爲生産周期比正常大(dà)棚蔬菜的周期要短，而且産量穩定，可以常年不間斷生産，因此年畝産可達5萬斤，空(kōng)心菜的産量甚至可達8萬斤，效益可以說是非常的可觀。
截止2016年，中國水(shuǐ)培蔬菜種植面積爲14.21千傾，占比全國蔬菜種植面積的0.55%，年産量達到(dào)879.24萬噸，占比全國蔬菜産量的1.11%，年消費量達到(dào)1257.8萬噸，進口蔬菜中有相當份額屬于水(shuǐ)培蔬菜，2016年市場規模達到(dào)351.87億元。
在市場綠色消費需求的拉動下(xià)，預計(jì)到(dào)2022年，中國水(shuǐ)培蔬菜的産量将達到(dào)1099.43萬噸，市場規模達到(dào)433.21億元。
目前水(shuǐ)培蔬菜種植産業在國内仍屬于起步階段，水(shuǐ)培蔬菜的種植發展也(yě)僅限北京、上(shàng)海、天津、廣東、深圳等少數城(chéng)市，售價基本在10元-20元/斤。即便如此高(gāo)的售價，市場上(shàng)銷售的水(shuǐ)培蔬菜也(yě)不能(néng)滿足市民對(duì)綠色蔬菜日漸增長的購買需求。由于可見水(shuǐ)培蔬菜行業具有很(hěn)好(hǎo)經濟效益，是一個巨大(dà)“藍海”。
一、上(shàng)遊行業影響及風(fēng)險分析
水(shuǐ)培蔬菜行業上(shàng)遊： 溫室大(dà)棚、水(shuǐ)培設施材料、水(shuǐ)培專用(yòng)肥料、種子、育苗基質等等。
我國設施農(nóng)業起步較晚，但(dàn)發展較快(kuài)。目前世界塑料大(dà)棚和(hé)溫室面積約36.576萬公頃，而我國面積最大(dà)，我國塑料大(dà)棚和(hé)溫室的建設面積已經從(cóng)20世紀90年代初的40多公頃發展到(dào)現(xiàn)在近15.67萬公頃，占世界42.8%。設施農(nóng)業同普通農(nóng)業相比，産業化程度高(gāo)，效益好(hǎo)，接受新技術的能(néng)力強。我國現(xiàn)有大(dà)型溫室面積約200公頃，其中我國自(zì)行設計(jì)建造的約有50多公頃，從(cóng)荷蘭、日本、美(měi)國、以色列等國引進的約140公頃(包括1995年引進的溫室)。在已确切統計(jì)的73公頃引進溫室中，大(dà)多數爲大(dà)型連棟溫室，是近十幾年出現(xiàn)并得到(dào)迅速發展的一種溫室形式。其中大(dà)型的連棟塑料溫室約占2/3以上(shàng)，其餘爲玻璃溫室。建設在南方的大(dà)型溫室以生産花(huā)卉爲主，北方的則以栽培蔬菜爲主，少部分溫室用(yòng)于栽培苗木(mù)。
1.玻璃溫室
玻璃溫室是以透明(míng)玻璃爲覆蓋材料的溫室，透光率一般爲60%-70%。這(zhè)類溫室的骨架爲鍍鋅鋼管，門(mén)窗框架、屋脊爲鋁合金(jīn)輕型鋼材。玻璃溫室在設施栽培中，是使用(yòng)壽命最長的一種結構類型，但(dàn)從(cóng)引進溫室使用(yòng)情況來(lái)看(kàn)，由于在我國氣候适應性較差，成本較高(gāo)，安裝維護不方便，大(dà)部分經營虧損，經濟效益差。在我國通常隻有在晚秋和(hé)冬春季節用(yòng)來(lái)栽培花(huā)卉、蔬菜育苗及農(nóng)業科研上(shàng)的作(zuò)物種植和(hé)觀賞示範，因此，玻璃溫室在我國發展得很(hěn)慢。玻璃溫室包括單坡面玻璃溫室、雙坡面玻璃溫室。
2.塑料棚溫室
塑料大(dà)棚又稱塑料棚溫室，是我國南方地區(qū)主要的園藝設施類型。塑料大(dà)棚是以塑料薄膜爲覆蓋材料，以竹、木(mù)、水(shuǐ)泥與鋼筋混合柱（近年來(lái)又發展了(le)鍍鋅鋼管支架和(hé)金(jīn)屬線材焊接支架）爲骨架材料的不加溫單跨拱屋面溫室。塑料大(dà)棚的主要作(zuò)用(yòng)是冬季保溫、夏季遮陽，用(yòng)于冬季茄果類、瓜類等喜溫性蔬菜育苗和(hé)蔬菜的秋延後、春早熟栽培。由于塑料大(dà)棚光照強度較弱，空(kōng)氣相對(duì)濕度過高(gāo)，目前爲一種季節性栽培設施而被利用(yòng)。
3.塑料日光溫室
塑料日光溫室是我國北方地區(qū)傳統的溫室，近年來(lái)發展迅速。與玻璃溫室相比，其重量輕、骨架材料用(yòng)量少、造價低(dī)、結構件遮光率小(xiǎo)、使用(yòng)壽命長、生産效益好(hǎo)、環境調控能(néng)力基本上(shàng)可達到(dào)玻璃溫室的同等水(shuǐ)平，所以，在全世界範圍内用(yòng)戶接受能(néng)力遠遠高(gāo)出玻璃溫室，幾乎成了(le)現(xiàn)代溫室發展的主流。但(dàn)是由于塑料薄膜透光性低(dī)于玻璃，這(zhè)種溫室存在春冬季采光不足，室内空(kōng)氣污染，夏季後牆擋風(fēng)，溫度過高(gāo)的缺點，與現(xiàn)代化溫室相比，環境調控能(néng)力和(hé)土地生産力水(shuǐ)平都比較低(dī)。
4.活動屋面溫室
活動屋面溫室是20世紀90年代中期發展起來(lái)的一種栽培設施，在氣候溫和(hé)、無雪的地區(qū)使用(yòng)較多。這(zhè)種溫室屋面采用(yòng)高(gāo)強度塑料薄膜或遮陽網，配自(zì)動控制拉幕系統，能(néng)根據室外(wài)條件的變化适時(shí)啓動拉幕系統，以達到(dào)充分利用(yòng)自(zì)然能(néng)源、降低(dī)成本、提高(gāo)效益的目的。活動屋面溫室包括單層活動屋面遮蔭棚、單層活動屋面溫室和(hé)兩者兼顧的雙層活動屋面溫室。
二、下(xià)遊行業風(fēng)險分析及提示
培蔬菜行業下(xià)遊：蔬菜銷售、旅遊度假、科普教育、養生養老(lǎo)、餐飲。
目前有95%以上(shàng)城(chéng)市家庭選擇消費不同類型的綠色健康食品，花(huā)錢(qián)買健康已逐步成爲消費習慣，在全球範圍掀起的回歸自(zì)然的綠色浪潮中，安全健康食品正成爲市場的焦點，近來(lái)一次次食品安全事(shì)件的發生，将有機食品、綠色食品、無公害食品推到(dào)風(fēng)口浪尖！關注食品安全就是關心身體健康！
空(kōng)中番茄家庭農(nóng)場觀賞蔬菜陽台小(xiǎo)菜園陽台種植蔬菜瓜果
城(chéng)市家庭農(nóng)場是真實的現(xiàn)實版農(nóng)場，區(qū)别于虛幻的網絡QQ農(nóng)場、開(kāi)心農(nóng)場，從(cóng)蔬菜種子的播下(xià)、出土、間苗、移栽、施肥、開(kāi)花(huā)、結果、收獲等都是真實的，把壽光華浚樓宇蔬菜園藝工(gōng)程有限公司提供的空(kōng)中小(xiǎo)菜園、空(kōng)中番茄搬回家就能(néng)輕輕松松的在自(zì)家陽台、露台、屋頂、樓頂、庭院種植蔬菜瓜果，即使是從(cóng)來(lái)沒有農(nóng)業生産經驗的城(chéng)裏人在家中也(yě)能(néng)體驗農(nóng)耕、收獲的樂趣了(le)。
樓宇蔬菜園藝将那些(xiē)高(gāo)樓大(dà)廈裏的陽台與現(xiàn)代農(nóng)業生産科技的有機結合,創造了(le)現(xiàn)代都市的美(měi)麗(lì),在令人沉悶窒息的混凝土森林(lín)裏劃出一道(dào)道(dào)綠色亮(liàng)麗(lì)的風(fēng)景線,裝飾出一個個自(zì)然、生态、環保、綠色的美(měi)麗(lì)空(kōng)間！
在自(zì)己家裏所種出的瓜果蔬菜無農(nóng)藥無病害，是純天然有機綠色的蔬菜。家庭農(nóng)場是孩子的植物課堂、老(lǎo)人的休閑處所、男(nán)人的健身場地、主婦的新鮮菜園。
家庭農(nóng)場播下(xià)的是樂趣，收獲的是健康！
芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用(yòng)的“芽菜”，也(yě)稱“活體蔬菜”。目前市場上(shàng)火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花(huā)椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花(huā)籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花(huā)生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
随着人們生活水(shuǐ)平的提高(gāo)和(hé)飲食習慣的改變，綠色食品普遍受到(dào)人們的喜愛，人們已不僅僅滿足于蔬菜的供應數量，而且更關注蔬菜的外(wài)觀、品質及食用(yòng)安全性等質量指标。芽苗菜作(zuò)爲富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到(dào)廣大(dà)消費者青睐。因此，芽苗菜已成爲一類很(hěn)有發展前途的新興蔬菜産業。
種植芽苗菜經濟效益十分可觀，據測算(suàn)目前種植1平方米芽苗菜相當于種植一畝地的普通蔬菜，甚至更多。而且技術性能(néng)優勢：可不分季節種植，生育期較短，效益高(gāo)，技術操作(zuò)簡便易行，隻要掌握好(hǎo)生長所需的溫度、濕度、光照，可以天天下(xià)種，天天上(shàng)市。香椿樹嫩芽俗稱"香椿頭”，爲我國特有的、具有天然香味的木(mù)本蔬菜，因其含有獨特的芳香味揮發油，不僅口感香脆多汁，而且營養和(hé)藥用(yòng)價值也(yě)很(hěn)高(gāo)。據測定，香椿芽中蛋白(bái)質、鈣、鐵(tiě)、磷、維生素c、胡蘿蔔素的含量是其他(tā)蔬菜不能(néng)相比的。因此，民間古有"食用(yòng)香椿，不染雜(zá)病”之說。我國未來(lái)的蔬菜業正在向營養型和(hé)保健型轉化。香椿芽作(zuò)爲一種名、稀、特、藥食兼用(yòng)的新型蔬菜，備受人們青睐。因此，利用(yòng)設施進行反季節栽培的香椿芽将成爲俏銷商品，其經濟效益和(hé)社會(huì)效益十分顯著。
三、關聯行業風(fēng)險分析及提示
1.水(shuǐ)培營養液是根據蔬菜自(zì)然生長狀态下(xià)對(duì)養分的需求規律，利用(yòng)一些(xiē)化學肥料進行精确配制而成的，它與土壤裏的有效養分的組成沒有任何本質的區(qū)别，土壤中大(dà)多數的養分也(yě)必須經過微生物的轉化或其他(tā)化學轉化的過程形成離子的形态才能(néng)被蔬菜吸收的。
2.人工(gōng)配制的營養液更符合蔬菜生長的養分需求，能(néng)更精确、更合理(lǐ)、更有效地爲蔬菜的生長提供養分。不管是土壤種植的還是水(shuǐ)培的，蔬菜都是吸收同樣的化學離子作(zuò)爲養分，即使是有機肥也(yě)是要轉化成離子形态才能(néng)被蔬菜吸收的。
3.水(shuǐ)培蔬菜沒有農(nóng)藥污染和(hé)土壤中重金(jīn)屬污染的問題，可以說，水(shuǐ)培更加容易實現(xiàn)蔬菜生産的無公害化，産品更加安全。
4.有些(xiē)不明(míng)科學道(dào)理(lǐ)者對(duì)水(shuǐ)培蔬菜食用(yòng)安全性的擔心來(lái)源于對(duì)蔬菜中硝酸鹽和(hé)亞硝酸鹽含量過高(gāo)的擔心。實際上(shàng)，蔬菜中對(duì)人體有害的是亞硝酸鹽而不是硝酸鹽。
5.蔬菜中的硝酸鹽和(hé)亞硝酸鹽含量受很(hěn)多因素的影響，在自(zì)然界中，硝酸鹽必須在還原的條件下(xià)才能(néng)通過微生物作(zuò)用(yòng)形成亞硝酸鹽，由于水(shuǐ)培的營養液是不斷循環流動的，因此，營養液中的溶解氧含量始終處于一個較高(gāo)的水(shuǐ)平，也(yě)就是說營養液中的氧化還原電位較高(gāo)，根本不存在把硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽的途徑，最終的結果就是水(shuǐ)培蔬菜的亞硝酸鹽含量極低(dī)。
水(shuǐ)培栽培方式不用(yòng)天然土壤栽培作(zuò)物，而是用(yòng)營養液通過一定的栽培設施完成作(zuò)物栽培過程。這(zhè)種營養液可以代替天然土壤向作(zuò)物提供水(shuǐ)份、養份、氧氣、溫度等等要素，使作(zuò)物能(néng)正常生長并完成其整個生命周期。技術的關鍵當然是營養液配方，其次是水(shuǐ)培種植所需的特有大(dà)棚搭建技術、育苗技術等，環環相扣，密不可分。
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