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父母需要當心嬰幼兒從(cóng)嬰兒時(shí)就可以合理(lǐ)增加蔬菜輔食。起初嬰兒隻能(néng)吃一些(xiē)蔬菜汁或喝些(xiē)蔬菜煮過的水(shuǐ)，比如西紅(hóng)柿、黃瓜汁、胡蘿蔔汁等。随着嬰兒的年齡增長，可吃一些(xiē)蔬菜泥。寶寶接近1歲時(shí)，可把多種蔬菜剁碎後混入粥、面條裏喂食嬰兒。在此期間，父母也(yě)要注意幾個問題。
1、選擇食用(yòng)沒有污染的蔬菜
人工(gōng)培育的多種豆芽菜、野外(wài)生長或人工(gōng)培育的食用(yòng)菌沒有使用(yòng)農(nóng)藥，屬于安全蔬菜。泥土裏生長的莖塊形蔬菜，比如土豆、鮮藕、冬筍、芋頭、胡蘿蔔等使用(yòng)農(nóng)藥比較少，存在污染的問題也(yě)很(hěn)少。
2、食用(yòng)蔬菜前要清洗幹淨
有的蔬菜在種植的過程中，爲了(le)防蟲防病，對(duì)其噴施了(le)農(nóng)藥，考慮到(dào)農(nóng)藥殘留的問題，這(zhè)些(xiē)蔬菜如果能(néng)夠削皮的，盡可能(néng)去皮後再食用(yòng)。如果蔬菜不可以去皮，也(yě)要使用(yòng)清水(shuǐ)清洗幹淨，可在清水(shuǐ)裏先浸泡20-30分鐘(zhōng)，等到(dào)農(nóng)藥充分溶解後，使用(yòng)清水(shuǐ)多清洗幾次。或者将蔬菜浸泡在淘米用(yòng)的水(shuǐ)裏10分鐘(zhōng)以後把水(shuǐ)倒掉，再用(yòng)清水(shuǐ)沖洗數次，這(zhè)樣做的原因在于，淘米水(shuǐ)内含有生物堿可以對(duì)農(nóng)藥進行溶解。也(yě)可把蔬菜浸泡在80℃熱水(shuǐ)中，時(shí)間爲2分鐘(zhōng)，讓農(nóng)藥得到(dào)快(kuài)速溶解，再用(yòng)清水(shuǐ)多次沖洗。還可以把蔬菜放(fàng)入足夠量的清水(shuǐ)裏，把小(xiǎo)蘇打放(fàng)入攔勻後浸泡10分鐘(zhōng)，然後用(yòng)清水(shuǐ)再沖洗。
3、讓嬰幼兒多吃顔色較深的蔬菜
有關研究證實，蔬菜的營養價值高(gāo)低(dī)和(hé)蔬菜的顔色有很(hěn)大(dà)的關聯。通常而言，蔬菜的顔色越深，其營養價值就會(huì)越高(gāo)，新鮮蔬菜看(kàn)起來(lái)是深綠色的，它含有維生素C、胡蘿蔔素、無機鹽都非常高(gāo)。可馨育兒說，顔色爲黃色、橙黃色、紅(hóng)色的蔬菜裏，胡蘿蔔素的含量都比較高(gāo)。
4、新鮮時(shí)令蔬菜要多吃
反季節蔬菜通常是在塑料大(dà)棚的溫室條件下(xià)種植出來(lái)的，看(kàn)起來(lái)色澤鮮豔，個頭也(yě)不小(xiǎo)，其營養價值和(hé)應季蔬菜相比是有差别的。反季節蔬菜沒有新鮮應季蔬菜的營養價值高(gāo)，口感也(yě)會(huì)略遜一些(xiē)。比如西紅(hóng)柿，開(kāi)花(huā)的時(shí)候沾花(huā)，成長過程中使用(yòng)催紅(hóng)素，有較多的激素含量，對(duì)嬰幼兒的身體沒有好(hǎo)處。
5、多種顔色的蔬菜都要食用(yòng)
蔬菜通常有綠色、紅(hóng)色、黃色等多種顔色。綠色蔬菜是富含葉綠素的蔬菜，其色澤以綠色爲主，如菠菜、韭菜、香菜、芹菜、青椒等。而黃色、紅(hóng)色蔬菜富含胡蘿蔔素、黃酮類色素，主要以紅(hóng)色、黃色居多，比如黃花(huā)菜、胡蘿蔔、西紅(hóng)柿、土豆、瓜類等。
6、淡季不要忘了(le)吃新鮮蔬菜
相關營養方面的專業人士強調，不管是何季節食用(yòng)蔬菜要選擇新鮮的蔬菜。幾乎我們遇到(dào)的所有蔬菜都有維生素C的影子，其含量多與少，和(hé)蔬菜的新鮮度有很(hěn)大(dà)關系。通常而言，蔬菜放(fàng)置的時(shí)間越長，維生素C流失的就會(huì)越多。因此，淡季蔬菜不必買過多，放(fàng)在家裏的冰箱内，最好(hǎo)食用(yòng)的時(shí)候，再去選擇，這(zhè)樣可以确保蔬菜的新鮮程度。
