甜菜（學名：Beta vulgaris L.）是藜科，甜菜屬二年生草本植物，根圓錐至紡錘狀，多汁。莖直立，基生葉矩圓形，長葉柄，上(shàng)面皺縮不平，下(xià)面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，葉柄粗壯，莖生葉互生，較小(xiǎo)，花(huā)團集，花(huā)被裂片條形或狹矩圓形，胞果上(shàng)部稍肉質。
甜菜原産于歐洲西部和(hé)南部沿海，從(cóng)瑞典移植到(dào)西班牙，中國主要分布在新疆、黑龍江、内蒙古等地。喜溫作(zuò)物，但(dàn)耐寒性較強。甜菜在深而富含有機質的松軟土壤上(shàng)生長良好(hǎo)。
甜菜是甘蔗以外(wài)的一個主要糖來(lái)源。菜用(yòng)甜菜在美(měi)國普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。
甜菜原産于歐洲西部和(hé)南部沿海，從(cóng)瑞典移植到(dào)西班牙，中國主要分布在新疆、黑龍江、内蒙古等地。喜溫作(zuò)物，但(dàn)耐寒性較強。甜菜在深而富含有機質的松軟土壤上(shàng)生長良好(hǎo)。
甜菜是甘蔗以外(wài)的一個主要糖來(lái)源。菜用(yòng)甜菜在美(měi)國普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。
葉用(yòng)甜菜葉柄的顔色分紅(hóng)色、綠色、白(bái)色3種，即可觀賞又可食用(yòng)。葉用(yòng)甜菜含豐富的粗蛋白(bái)、纖維素 、胡蘿蔔素、鉀、鈣等營養元素，此外(wài)，含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2及鐵(tiě)、鋅等元素。參考美(měi)國農(nóng)業部品牌食品數據庫中的分析數據，每100g甜菜中主要含有：
| 水(shuǐ) | 91.02 g | 維生素C | 30 mg |
| 能(néng)量 | 22 kcal | 維生素B1 | 0.1 mg |
| 蛋白(bái)質 | 2.2 g | 維生素B2 | 0.22 mg |
| 總脂質（脂肪） | 0.13 g | 維生素B3 | 0.4 mg |
| 碳水(shuǐ)化合物 | 4.33 g | 維生素B6 | 0.106 mg |
| 膳食纖維 | 3.7 g | 維生素B9 | 15 µg |
| 總糖 | 0.5 g | 維生素A RAE | 316 µg |
| 鈣 | 117 mg | 維生素A IU | 6326 IU |
| 鐵(tiě) | 2.57 mg | 維生素E | 1.5 mg |
| 鎂 | 70 mg | 維生素K | 400 µg |
| 磷 | 41 mg | 飽和(hé)脂肪酸 | 0.027 g |
| 鉀 | 762 mg | 總不飽和(hé)脂肪酸 | 0.032 g |
| 鈉 | 226 mg | 單不飽和(hé)脂肪酸 | 0.06 g |
| 鋅 | 0.38 mg |
（以上(shàng)數據來(lái)源是直接引用(yòng)美(měi)國農(nóng)業部的研究數據）
葉用(yòng)甜菜的功效
1.提高(gāo)免疫力
甜菜葉含有銅等礦物質，能(néng)穩定體内環境，幫助提高(gāo)人體免疫力，抵抗病毒侵染。
2.健腦(nǎo)明(míng)目
甜菜葉含大(dà)量的鈣，對(duì)腦(nǎo)部發育有保健的作(zuò)用(yòng)。同時(shí)能(néng)防治與治療近視(shì)。
3.止血涼血
甜菜葉含膠質，膠質能(néng)生成血小(xiǎo)闆，可以止血。對(duì)血性疾病的患者，月經過多，血崩的婦女有幫助治療的作(zuò)用(yòng)。
4.清熱除火
甜菜葉性涼，能(néng)清熱解毒，上(shàng)火的人士可适量食用(yòng)。
葉用(yòng)甜菜的功效
1.提高(gāo)免疫力
甜菜葉含有銅等礦物質，能(néng)穩定體内環境，幫助提高(gāo)人體免疫力，抵抗病毒侵染。
2.健腦(nǎo)明(míng)目
甜菜葉含大(dà)量的鈣，對(duì)腦(nǎo)部發育有保健的作(zuò)用(yòng)。同時(shí)能(néng)防治與治療近視(shì)。
3.止血涼血
甜菜葉含膠質，膠質能(néng)生成血小(xiǎo)闆，可以止血。對(duì)血性疾病的患者，月經過多，血崩的婦女有幫助治療的作(zuò)用(yòng)。
4.清熱除火
甜菜葉性涼，能(néng)清熱解毒，上(shàng)火的人士可适量食用(yòng)。
甜菜葉的推薦吃法
甜菜葉可洗淨後再切碎，避免營養成分在清洗的過程中流失。
甜菜葉食量：甜菜葉每餐50～80克爲宜，不宜過量。
甜菜葉生食：甜菜葉可生食嫩葉部分，鮮甜可口，可蘸醋或鹽食用(yòng)。
炒煮甜菜葉：甜菜葉葉柄特别發達的，則可炒食或煮食葉柄爲主，葉柄纖維素高(gāo)，炒食煮食都有嚼勁。
甜菜葉可洗淨後再切碎，避免營養成分在清洗的過程中流失。
甜菜葉食量：甜菜葉每餐50～80克爲宜，不宜過量。
甜菜葉生食：甜菜葉可生食嫩葉部分，鮮甜可口，可蘸醋或鹽食用(yòng)。
炒煮甜菜葉：甜菜葉葉柄特别發達的，則可炒食或煮食葉柄爲主，葉柄纖維素高(gāo)，炒食煮食都有嚼勁。
大(dà)農(nóng)采用(yòng)水(shuǐ)培的種植方式，首先不給根系接觸土壤的機會(huì)，從(cóng)根源上(shàng)隔絕重金(jīn)屬，另外(wài)大(dà)農(nóng)水(shuǐ)培種植不使用(yòng)農(nóng)藥，因此也(yě)不用(yòng)擔心農(nóng)藥殘留的問題。最重要的是大(dà)農(nóng)的水(shuǐ)培營養液中各營養元素的配比嚴格遵從(cóng)植物生長規律，使其在生長過程中能(néng)夠充分獲得所需的各種營養元素，并且大(dà)農(nóng)嚴格控制種植周期，确保爲消費者提供最佳食用(yòng)口感的甜菜。因此以大(dà)農(nóng)水(shuǐ)培的方式種植出來(lái)的甜菜不僅更加安全、健康、無公害， 同時(shí)口感更佳。
